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准备工作做好后，现在开始炒苦瓜，油不需要加太多，因为苦瓜本身是煮过的，所以基本上是不会粘锅的，而且苦瓜也不是很吸油，油放多了，反而不好。
不过在油热后，孟川并没有直接把苦瓜倒进去，而是先切了一点红辣椒进去，红辣椒的作用主要是起个点缀作用，你想想，鲜红的辣椒配上翠绿的苦瓜和金黄的鸡蛋炒在一起，那一盘子的颜色，真的是非常漂亮，看着就有食欲。
先放辣椒，等辣椒的香味出来后，就可以加入苦瓜，苦瓜不需要炒多久，因为本身苦瓜就是煮熟的，所以只需要和辣椒炒匀后，就可以放入鸡蛋。
鸡蛋本身也不能狠炒，所以加入鸡蛋后，孟川就往锅里加了一勺食盐搅匀后，就可以出锅了。
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